O reteta cu origini rusesti: borsul cu perisoare. Provenita din zona Levantului, ciorba in general, a fost desavarsita in Imperiul Otoman unde ciorba cu periosoare se baza pe carnea de miel, vita si pui. Reteta de ciorba de perisoare a fost adaptata si dezvoltata in Rusia Kieveana si apoi la toate curtile voievozilor rusi care puneau pret pe o bucatarie proprie. Asa s-a ajuns la actualul bors de perisoare, cu carne de vita si porc, cu mult bors. Borsul este de fapt o dezvoltare a ciorbelor in zona Rusiei si a Moldovei.

Reteta de bors cu perisoare este una relativ simpla dar nu fara dificultate. Ce recomanda Blogul Doamnelor: cumparati carne din macelarii. Acolo unde puteti alege carnea si puteti vedea cum este tocata in fata dv. Legumele si verdeata: cumparati-le din piata, de la tarani. Sa fie proaspete si de calitate. Nu recomandam sa luati verdeata din hypermarketuri. Iata mai jos minunata reteta de bors cu perisoare, ingrediente si modul de preparare.

Ingrediente bors perisoare

Un os de vaca, 2 l apa, 3/4 l bors, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1/2 telina, 1/2 kg carne, 2 linguri cu orez, 1 ou, sare, piper, 2 rosii, patrunjel verde tocat marunt, smantana.

Preparare bors de perisoare

Se pune un os de rasol cu sita si maduva sa fiarba cu 1 l de apa. Legumele se curata si se spala, se scot semintele de la rosii. Se lasa sa fiarba osul cel putin 2 ore, iar dupa o ora si jumatate se adauga legumele si sare. Tocatura se prepara astfel: se da carnea prin masina de tocat, se amesteca cu orezul spalat si tinut in apa rece ca sa se umfle.

Se adauga sucul de la o ceapa mica, tocata, frecata in mana si scursa prin tifon. Se mai adauga oul, sare, patrunjel verde tocat si se framanta bine compozitia. Se modeleaza perisoare mici cu mana uda si se fierb in supa. Se adauga borsul acrind dupa gust. Se drege borsul cu smantana in care s-a pus un galbenus batut. Este buna si fara smantana.

Carnea poate fi cumparata si din macelarii, unde o tocati la cerere si va scuteste de un efort. La carnea gata tocata – de preferinta 1/2 vita si 1/2 porc – se adauga ingredientele mentionate mai sus in modul de preparare.

La final, borsul de perisoare poate fi dres cu smantana sau smantana poate fi servita separat alaturi de ardei iute.