Ciorba de perisoare este o ciorba traditionala, cu radacini ca reteta in bucataria otomana. Pentru o ciorba cu perisoare reusita este din nou foarte important sa apelati la o macelarie. Perisoarele din ciorba trebuie facute din carne tocata cumparata de la macelar pentru a avea o ciorba deosebita. Perisoarele pot fi facute din carne tocata de porc, de vita, amestec de porc cu vita sau chiar carne tocata de pui sau curcan. Va propunem in cele ce urmeaza o reteta cu perisoare din carne tocata porc/vita. O ciorba cu perisoare usor de realizat si rapid de obtinut
Avem nevoie de:
– carne tocata amestec(porc,vita)…500 g
– orez… 3 linguri
– albus de ou…1 bucata
– morcovi…2 bucati
– patrunjel…2 bucati
– telina..1 bucata
– gulie…1 bucata
– marar verde sau uscat…dupa gust
– ceapa…2 bucati
– bulion…2 linguri
– ulei…4 linguri
– otet de mere…1 lingura
– boia,piper,vegeta,sare…dupa gust
– timp de preparare…~ 1 ora si 20 minute.
Etape de lucru:
1. Cand avem toate ingredientele pregatite, curatam si spalam zarzavatul apoi trecem la pregatirea perisoarelor
2. Intru-un vas punem impreuna carnea tocata amestec, orezul spalat si stors, o ceapa din cele doua, razuita marunt, boia, piper, albusul de ou si vegeta.
3. Amestecam bine pana obtinem o pasta omogena si putem trece la modelarea perisoarelor dupa preferinta.
4. Dupa ce am terminat cu modelarea perisoarelor trecem la razuirea zarzavatului.
5. Acum in oala pentru ciorba punem cele patru linguri de ulei la incalzit apoi adaugam zarzavatul si il lasam sa se caleasca (aproximativ 5 minute), adaugam sare, amestecand continuu.
6. Cand prinde culoare uleiul,adaugam 4 litri de apa si lasam compozitia la fiert pana da in clocot,moment in care adaugam perisoarele si lasam compozitia in continuare la foc potrivit,aproximativ 30 minute.
7. Cu zece minute inainte de oprirea focului adaugam cele doua linguri de bulion si amestecam usor.
8. Adaugam mararul taiat marunt si otetul de mere, amestecam usor apoi oprim focul. Gata ciorba de periosare :).
Daca v-a placut reteta de ciorba cu perisoare va asteptam din nou pe Lady’s Blog…